水沢うどん:群馬県

           

 

水沢うどん

水沢うどんは、400年あまり前より、水沢地内にある水澤寺(水澤観音)付近で提供される手打ちうどんである。
そのうどんは、秋田県の稲庭うどん、香川県の讃岐うどんとならび、日本三大うどんのひとつとして称される。
特徴は、やや太めでコシがあり、透き通る感じの白い麺である。
一般に冷たいざるうどんで提供される。つけ汁は店ごとに工夫されており、主にしょうゆだれとゴマだれがある。
伊香保温泉南東約4kmの水澤寺(水澤観音)付近に13軒の店がある。
どの店舗も昼間しか営業しておらず、観光バスが入れる大きな駐車場を持つ店が多い。
うどん自体は地元の食文化であるが、後述の通り参拝客向けを起源とするため、
同じく日本三大うどんに挙げられている稲庭うどん、讃岐うどんと比するとやや観光客よりである。
 
  
 

           

水沢うどんの歴史

400年あまり前、水沢地内にある水澤寺(水澤観音)の参詣客向けに上州産の小麦と水沢山から
湧き出た名水でつくられた手打ちうどんが奉仕で出されていたことが起源。
水澤寺は飛鳥時代の創建で坂東三十三箇所の十六番目の札所。由緒があり古くから参詣客が多かった。
上州(群馬県)は古くから小麦の栽培が盛んで、現在でも群馬県は小麦の生産量全国第2位を誇っている。
水沢うどんwikiより
 

【水沢うどん商標登録店組合加盟店リスト】

   お店       営業時間       定休日        電話       駐車場    タレの種類   温 
大澤屋 8:30~17:00 第3水曜 0279-72-3295 醤油
水澤亭 9:00~17:00 無休 0279-72-5111 胡麻、醤油
万葉亭 8:30~17:00 無休 0279-72-3038 醤油
松島屋 8:30~17:00 木曜 0279-72-3618 胡麻、醤油
田丸屋 9:00~17:00 無休 0279-72-3019 胡麻、醤油
水香苑 9:00~17:00 木曜 0279-72-3023 胡麻、醤油
丹次亭 8:30~17:00 火曜 0279-72-3739 胡麻、醤油
山源 11:00~17:00 水曜 0279-72-3320 胡麻、醤油
谷屋 10:00~17:00 水曜 0279-72-3146 醤油
岩戸屋 9:00~17:00 木曜 0279-72-2880 胡麻、醤油
山本屋 9:00~17:00 水曜 0279-72-2811 醤油
清水屋 11:00~17:00 木曜 0279-72-3020 胡麻 ×
三升屋 11:00~17:00 水曜 0279-72-3018 醤油

 

 
水沢うどんは、創建1300年もの歴史を持つ水沢寺参拝者に振舞ったのがそもそもの起源とも言われているそうです。
日本三大うどんのひとつで400年以上の歴史があります。
伊香保の温泉街から車で7~8分くらい下った所に水沢観音があり、その周辺にうどん屋さんが集まっています。(水沢うどん街道)
現在、13軒のお店(水沢うどん商標登録店組合加盟店)があります。
水沢うどんは、小麦粉、塩、水沢の水だけで作られています。(添加物は一切使用していません)
伊香保温泉観光ナビ様より
 
  

水沢うどんが食べられるお店

400有余年の歴史と伝統を誇る水沢うどん
大澤屋
1
水沢うどん 大澤屋
〒377-0103 群馬県渋川市伊香保町水沢198
0279-72-5872
http://www.osawaya.co.jp/

 
水沢うどんオンラインショップ
水沢うどんは、足で踏み、手でこねても、粉を殺さず、粘着力を出すように努め、茹で方も透明感が出たら揚げて水に入れてよくさらす。
今でもなお、この古くからの製法を守り、伝統ある水沢うどんの味をお伝えしております。
また、群馬、伊香保温泉近郊の水沢観音門下の松島屋の水沢うどんのポイントは、塩と水加減にあります。
国産小麦粉、塩、水沢山の湧き水を使い練り、
(練る事により、小麦粉の中に含まれるグルアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンが出来る、このグルテンが大事なこしになります。)
生地を鍛え、寝かせる作業を数回繰り返して24時間かけて仕上げ、その日と次の日の天候を見極めて決めます。
水沢うどんの麺のコシは何度も足で踏むことによって出していくからです。踏んで伸ばして10回繰り返し、切って天日に2度干して完成します。
当店の水沢うどんは、舌触りがやわらかくコシのある麺でその喉越しは絶妙です。
水沢うどんに旬の薬味を付け合せて冷たい汁で、寒い時期には汁を人肌に暖めて。
又、水沢うどんを水でさらさず釜から麺を直接あげる(釜あげ)なども良くあいます。
水沢うどんの伝統の製法と水沢観音の門前で、
水沢山からの湧き水という清らかな水から生まれた「水沢うどん」の味わいを皆様にお届けいたします。
水沢うどんのコシの強さ、瑞々しさをどうぞご堪能ください。

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